初夏のパンまつり その2

引き続き 初夏のパンまつり！？ 3つ目は、田舎パンと言われる カンパーニュ。昨日から生地を仕込み、コルプ型を持っていないので分量を少なめにし、分割せずに大きく丸めて十字にクープを入れて焼いてみた。すると何故かオーブンの右側だけが釜伸びして、残念なことに焼き上がりは歪なカタチに。。。

ネットで原因を探してみたところ、風の当たり方などオーブンのクセによるらしく、温度設定など自分で試行錯誤するしかないみたい。庫内の温度が均一になるよう高めの温度で余熱して、余熱が終了してもしばらくしてから入れるといいという記事をみつけたので次回試してみよう。

4つ目は、同じ生地を使って 玉ねぎチーズクッペ と シナモンロール の2種類をつくる。ここでやっとまぁまぁの見た目に仕上がった。容量が小さいオーブンでは、これくらいのものが適当なんかな。

5つ目は、シンプルパンのアレンジで レーズンパン。これだけいろいろ種類が揃うと楽しくなる。ただ、まだまだ納得のいくできあがりにならない。

同じ生地でもオーブンによって焼き上がりが違ってくるそうやから、前から気になってたデロンギのコンベクションオーブン、買っちゃおうかな～

初夏のパンまつり その1

先日の自家製酵母パンの大失敗にはがっくりさせられたが、基本に立ち戻ろうと AKO酵母 を使ったパンをいろいろ復習してみることにした。題して初夏のパンまつり。

まずは、強力粉（北海道産・春よ恋）、水、酵母、塩（ゲランド）、甜菜糖を混ぜただけの シンプルパン。生地の2/3をパウンド型に入れて、残りは丸めて十字に切り込みを入れて焼く。相変わらずウチのオーブンは上面ばかりに焼き色が付いてちょっと悲しいけど、AKO酵母のやさしい風味はやっぱりおいしい。

2つ目はアーモンドカレンツブレッドをアレンジした アーモンドオレンジピールブレッド。自家製酵母に使った無農薬の甘夏の皮を甜菜糖で煮ておいたので、オレンジピールも自家製。 この酸味と苦味、それとアーモンドの歯ごたえがなんとも言えず、この組み合わせはなかなかいける。これはワインかな～

さて、パンまつりは明日に続く・・・

お豆のマリネ

模様がきれいな豆をすっかり鑑賞用にしてしまってたけど、いい加減使わなきゃと思い立つ。なんという名前かすっかり忘れてしまったけど、調べたところ 茶色貝豆 といういんげん豆の仲間みたい。

2カップほどの豆を3倍量の水に10時間ほど浸して、圧力鍋で加圧後5分煮る。玉ねぎとにんにくのみじん切り、オリーブオイル、りんご酢、塩・こしょうで和える。すぐに食べられるけど、置いた方が味がなじんでおいしい。やっぱり自分でちゃんと煮た豆は、缶詰とかと比べて格別においしい。お豆のマリネ って大好き。

残りは小分けにして冷凍する。さて、次は何をつくろっかな。

新宿 レバノン料理 シンドバッド

職場の人から聞いて気になってたレバノン料理のお店、新宿アイランドタワーB1にある 『シンドバッド』 でランチをしてきた。レバノンって中近東の国ってくらいの認識しかなかったけど、レバノン料理はなんでも世界四大料理の1つなのだそう。世界三大料理がフランス料理、中華料理、トルコ料理ってことやからそれにプラスされるわけやろか？

ママさん（レバノン人社長の奥様で日本人）に、ディナーだと3,150円のところランチタイムだと2,400円で食べられてお得なレバノン料理が一通り楽しめるというコースをおすすめされたけど、がっつり食べるつもりはなかったので、リーズナブルなランチメニューを注文。一緒に行った従妹がベジ対応の ヘルシープレート（1,200円）にするというので、私は タジン鍋～野菜たっぷり、鶏肉のトマトシチュー（900円）をセレクトして、結局シェアすることにした。ヘルシープレート は、ホンムス～ひよこ豆と白ごまのペースト～、ババガヌージ～焼きなすとピーマンの練り合わせ～、 シューシ～里いもとひよこ豆のレバノン風おふくろの味～をピタパンにはさんで食べるもので、ホンムスがやっぱりおいしかった。タジン鍋は、想像したのとは違ってカレー風味のスパイスがプラスされていた。

後から聞いたところ化学調味料は一切使っていないということで、通りで最後までおいしくいただけた。意外にシンプルな味わいなので物足りなさを感じる人もいるようで、ネット上での評価は分かれるところやけど、私は好きかな。宗教上の理由から、レバノン料理には豚肉は使わないのだそう。ただ、レバノンはイスラム教徒だけでなくキリスト教徒も多いらしい。また、お肉はハラールと言われる宗教上許されたお肉のみを使用しているとのこと。

たまにこういう異国の味を楽しむのもえぇもんやな。お家でも再現できそうなかんじなので、今度 ホンムス を作ってみよっと。

初めての自家製酵母パンは大失敗

先日行った Earth Day Tokyo 2012 で無農薬の甘夏が手に入ったので、酵母を起こしておいた。そして、いよいよ自家製酵母パン作りに初挑戦。中島デコさんのレシピ本を参考に、酵母液をそのまま使うストレート法でやってみることにした。水分量はある意味適当なので、ちょっとベタついたかんじになり粉をプラスして調整。一次発酵は10時間ほどかけて2倍ほどに膨らんだ。若干水分量が多いかんじやけど、成形できないほどではなく、2つに分割してなまこ形にする。二次発酵に70分かけて、クープを入れ、いざオーブンへ。う～ん、焼き色がついてないだけでなく、ずっしり重いしほとんど膨らまず。しかも、切ってみるとベタついている。かなりへこむくらいの大失敗。水分量が多かったのと、発酵不足かなぁ～？